Tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm ở trường mầm non

Đánh giá của bạn post

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DOTÁC NHÂN SINH HỌCTHỰC PHẨMBỊ Ô NHIỄM DOTÁC NHÂN SINH HỌC- Giảm chất lượng- Biến chất- Hư hỏng.- Gây ngộ độc chongười sử dụngNgộ độc thực phẩmVsv gâybệnhđộc tốVsvThựcphẩmVSVCON NGƯỜI???Vikhuẩn**NấmmốcVirusSinh họcKý sinhtrùngNguyênsinh – TảoVSVThịtGiàu PSữa…Độ ẩm caoThủy hảisảnpH hơi kiềmTrạng thái hóa lýthuận lợi choVSV…Trứng…RauquảTV, ĐVbị bệnhChế biếnNguyên nhânNgườichế biếnBảo quảnMôi trườngchế biếnQTChế biếnTự nhiênCon đườnglây nhiễmVật môi giớiCÁC CON ĐƯỜNG LÂY NHIỄM VSV VÀO THỰC PHẨMLây nhiễm từ tự nhiên:► Từ động vật: trên da và qua đường tiêu hóa củagia súc, thủy sản luôn luôn có sẵn VSV, do chúngtiếp xúc trực tiếp với phân, rác rưởi, thức ăn,nước,… Thịt từ những con vật ốm yếu, mang bệnhsẽ có những vi khuẩn gây bệnh.► Từ đất: VSV từ đất có thể nhiễm vào động vật,rau quả, hạt ngũ cốc, hạt có dầu và các sản phẩmkhác; chúng cũng có thể từ đất vào nước, vàokhông khí rồi nhiễm vào thực phẩm.CÁC CON ĐƯỜNG LÂY NHIỄM VSV VÀO THỰC PHẨMLây nhiễm từ tự nhiên:► Từ nước: nước trong tự nhiên chứa hệ VSV riêngvà còn có các VSV từ đất, cống rãnh, nước thải,…► Từ không khí: VSV và bào tử của chúng từ mặtđất theo bụi, theo những hạt nước nhỏ bay vàokhông khí, theo gió phát tán khắp mọi nơi vànhiễm vào thực phẩmCÁC CON ĐƯỜNG LÂY NHIỄM VSV VÀO THỰC PHẨM► Nhiễm► NhiễmVSV trong quá trình chế biếnVSV do vật môi giới lây truyền: ruồi,muỗi, nhặng, muỗi, côn trùng,… trên thân,mình, râu, cánh của chúng có nhiễm VSV , kểcả VSV gây bệnh, rồi đậu vào thực phẩm.Phân loại mầm bệnh truyền qua thực phẩmMầm bệnhBacteriaGramdươngCóbào tửVirusesGramâmKhôngbào tửParasiteCó vỏ bọcKhôngvỏ bọcInfluenzaRotavirusPoliovirusSRSVFungiMốc, menĐơn bàoProtozoaĐa bàoMetazoaSalmonellaE.coliCampylobacterBacillus cereusClostridiumperfringensStaphylococcusListeria*Germs = all potentially harmful micro-organismsCladosporiumAspergillusPenicillium1. Giun tròn(Nematoda)2. Giun dẹp(Platyhelminths)CÁC VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘCTHỰC PHẨMColiform►Là một nhóm VSV bao gồm các VSV sau: Citrobacter,Enterobacter, Escherichia, Klebsiella.►Đặc tính chung:-Hình que, gram (-), chuyển động, không tạo bào tử, kỵ khítùy tiện.-Nhiệt độ tối thích cho chúng sinh trưởng là 37oC.-Phát triển ở nhiệt độ rất rộng -2oC – 50oC, toopt = 37oC, pHtừ 4,4 – 9.ColiformPhânNướcTpNhiễmNgộ độc+ Đau bụng dữ dội, ít nôn mửa,+ Đi phân lỏng,+ Sốt nhẹ,+ Sốt cao, chân co quắpE coli 0157:H7Thực phẩm dễ nhiễm:– Sữa chưa tiệt trùng, nước ép táo, rượu táo– Nước– Thịt gia súc, các động vật có vú khác– Thịt chưa chế biếnE.Coli O157:H7 và sự ngộ độc thực phẩmNăm xảy ra ngộ độc1982198519901991199319951996Nơi và nguồn gây ngộ độcLần đầu tiên ghi nhận được mầm bệnh.Ghi nhận triệu chứng dung huyết.Bùng nổ dịch ngộ độc do nước uống.Bùng nổ dịch ngộ độc do nước ép trái táo.Bùng nổ dịch trên nhiều Ban ở Mỹ với thứcăn nhanh và hamburgers.Bùng nổ ra dịch ngộ độc do ăn thức ăn tươisống không qua nấu chín.Bùng nổ ra dịch ngộ độc ở Nhật Bản vớinhững triệu chứng phức tạp do uống nướcép táo chưa khử trùng Pasteur.Ruột già ngườiĐVE coli 0157:H7PhânNguồn nhiễmTiêu chảyViêm màng nãoTriệu chứngGiảm đề khángTiểu ra máuCl. botulinum-Còn gọi là vi khuẩn độc thịt, sinh độctố Botulin có tính độc mạnh,gây ngộ độcthịt.-Nó phân bố trong đất, nước, trongđường ruột các loài gia súcvà thủy sản.Đặc tính chung:-Trực khuẩn, gram (+), sinh bào tử lớnhơn đường kính của tế bào, sống yếm khí.-Sinh trưởng mạnh ở 20 – 37oC, dưới15oC ít tạo độc tố, nhạy cảm với môitrường axit, pH < 4,5 sẽ không phát triểnđược-Bị ức chế bởi NaCl 5% hay NaNO3 2,5%.ClostridiumCl. BotulinumCl. perfringens

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.UBND QUẬN THANH XUÂNTRƯỜNG MẦM NON THANH XUÂN TRUNG——-***——-s¸ng kiÕn kinh nghiÖmĐỀ TÀI: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH ANTOÀN THỰC PHẨM VÀ PHÒNG TRÁNH GÂY NGỘ ĐỘCCHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON”Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡngCấp học: Mầm nonNgười thực hiện : Lê Mỹ HạnhN¨m häc 2017 – 2018MỤC LỤCA. ĐẶT VẤN ĐỀ ……………………………………………………………………………………. 1I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: …………………………………………………………………….. 1B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ………………………………………………………………………. 2iMột số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.I. CƠ SỞ LÝ LUẬN: ……………………………………………………………………………. 2II. CƠ SỞ THỰC TIỄN ……………………………………………………………………….. 3* Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và cách phòng ngừa: ………………… 3III. NỘI DUNG, BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ……………………………………………. 4BIỆN PHÁP 1: Một số biện pháp phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trongtrường mầm non ……………………………………………………………………………….. 41. Triệu chứng ngộ độc thực phẩm: …………………………………………………….. 42. Cách xử trí khi bé bị ngộ độc thực phẩm: …………………………………………. 53. Cách phòng ngừa:………………………………………………………………………….. 54. Một số loại thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc ở người. …… 55. Một số món ăn kỵ nhau: …………………………………………………………………. 7BIỆN PHÁP 2: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trongtrường mầm non: ………………………………………………………………………………. 91. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non: ………………. 92. Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non: . 133. Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Thanh Xuân Trung: 144. Kết quả đạt được: ………………………………………………………………………… 20C. KẾT LUẬN ……………………………………………………………………………………… 21I. KẾT LUẬN:……………………………………………………………………………………. 21iiMột số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.A. ĐẶT VẤN ĐỀI. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm( VSATTP) đã trở thành mối quan tâmhàng đầu của các ngành, các cấp và của toàn xã hội, đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm vì mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống. Mục tiêu của giáo dụcmầm non là giúp trẻ phát triển về nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm vàthẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữanuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu. Mọi trẻ em sinh rađều có quyền chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển. Vì một tương lai tươisáng, trẻ em sẽ trở thành chủ nhân của tương lai đất nước. Vì vậy, ngay trongtuổi thơ ấu trẻ thơ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện đại và toàn diệnvề mọi mặt: đức, trí, thể, mỹ. Ở lứa tuổi này, cơ thể trẻ đang trong giai đoạn pháttriển mạnh mẽ và hoàn thiện dần. Cho nên, trong các mặt giáo dục trên thì giáodục thể chất cho trẻ phải là nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, vì sức khoẻ làvốn quý giá nhất và có ý nghĩa sống còn với con người, đặc biệt đối với trẻ ở độtuổi mầm non.Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn nạn của toàn xãhội, là tâm điểm đáng quan tâm nhất toàn xã hội hiện nay ( nhất là ở Việt nam,nơi mà tỷ lệ bệnh ung thư cao hàng đầu trên thế giới). Vì vậy, chất lượng vệ sinhan toàn thực phẩm liên quan đến quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng,công tác này cần phải có sự chung tay góp sức của toàn xã hội, từ các banngành, các cơ quan chức năng có thẩm quyền đến các đầu mối cung ứng hànghoá và toàn dân. Để được như vậy, toàn xã hội phải nhận thức được mối nguyhại của thực phẩm bẩn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và cần phảicó các chế tài, đưa ra các bộ luật, các hình phạt nghiêm khắc cho những vi phạmtrên. Là kế toán trong trường mầm non lại phụ trách phần tổ chức ăn uống chotrẻ nên tôi thường xuyên phải tiếp xúc với các loại thực phẩm, khi thực phẩm bịôi nhiễm hoặc có hàm lượng chất độc hại quá cao thì chỉ sau một vài giờ sau khiăn xong đã gây nên các triệu chứng ngộ độc, đây là trường hợp cấp tính rất haygặp. Nhưng nguy hiểm hơn là một số bệnh không có các triệu chứng ồ ạt mà gâyhiện tượng tích luỹ, gây bệnh mãn tính, làm suy kiệt đến sức khoẻ con ngườithậm chí còn dẫn đến tử vong.Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻcủa con người, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật và đemlại niềm hạnh phúc cho mỗi người, mỗi gia đình và nhất là các cháu trong độtuổi mầm non sẽ là mầm non của tương lai đất nước. Hiểu được tầm quan trọng1Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non nên tôi muốn đưara sáng kiến: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòngtránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non” Thanh Xuân Trung củachúng tôi.B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀI. CƠ SỞ LÝ LUẬN:An toàn vệ sinh thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng đối với đời sốngxã hội. Nó làm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ bao gồm cả thể chất và trí tuệ,ảnh hưởng đến giống nòi người Việt Nam; ảnh hưởng tới sự phát triển kinh tế,xã hội của đất nước. Theo cộng đồng quốc tế thì an toàn thực phẩm mầm non làmột trong những nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội. Bảo đảm vệ sinhan toàn thực phẩm mầm non phải là trách nhiệm chung của cộng đồng.Từ xa xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khoẻ. TheoHyporcat đã đánh giá cao vai trò của sự ăn uống đối với sức khoẻ và bệnh tật,nhất là đối với trẻ mầm non. Ông cho rằng: cơ thể khi còn trẻ cần nhiều nănglượng hơn khi về già, vì vậy trẻ còn bé cần được ăn nhiều hơn, đồng thời ôngcũng chỉ ra chế độ ăn tốt khi có một lối sống hợp lý.Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự ảnh hưởng rấtlớn đến sức khoẻ của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻhồng hào, thịt chắc và cân nặng bảo đảm. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnhhưởng đến đường tiêu hoá của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, khôngtheo giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnhnhư tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu Vitamin A.. Như vậy, vấn đề ănuống đối với trẻ mầm non đã được quan tâm từ rất sớm. Trong khi đó ở thế kỷ21, thế kỷ của nền kinh tế tri thức, rất cần những con người có sức khoẻ tốt, cókhả năng tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu quả và năng suất cao.Muốn trẻ phát triển tốt là phải đảm bảo cho cơ thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, màcách tốt nhất là đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất.Tình hình ngộ độc thực phẩm và nguy cơ ô nhiễm thực phẩm bẩn đang làvấn nạn hàng đầu, một trong những thách thức trong công tác bảo đảm vệ sinhan toàn thực phẩm hiện nay, đã và đang đe doạ trực tiếp đến sức khoẻ, tínhmạng trẻ từng ngày, từng giờ và ảnh hưởng đến mọi hoạt động kinh tế, an sinhxã hội trong nước nhất là trong điều kiện hội nhập quốc tế. Phòng chống ngộđộc thực phẩm hiệu quả đang đòi hỏi sự nỗ lực, hợp tác chặt chẽ, thường xuyêncủa các cấp, các ngành, các địa phương và của cả cộng đồng.Có thể nói, muốn đảm bảo được chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt thì việc2Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.quan trọng đầu tiên phải làm là đảm bảo an toàn thực phẩm ngay từ khâu đầutiên trong quá trình giao nhận thực phẩm, sơ chế và chế biến thực phẩm. Bằnghoạt động tích cực, tôi đã tìm tòi, sáng tạo trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻcủa trường tôi đã ăn ngon miệng, hết xuất, giảm được tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng,thấp còi so với đầu năm học.II. CƠ SỞ THỰC TIỄN* Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và cách phòng ngừa:Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là ngộ độc thức ăn là các biểu hiện bệnhlý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độcdo ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiếm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứachất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia…nó cũng có thể coi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thựcphẩm bị ô nhiễm. Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện qua những triệuchứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng.. Ngộ độcthực phẩm không chỉ gây hại cho sức khoẻ (có thể dẫn đến tử vong) mà cònkhiến tinh thần con người mệt mỏi.Hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ra ngày càng nhiều ở nhiều địaphương trên cả nước. Ngộ độc thực phẩm xảy ra không chỉ ở các nhà ăn tập thể(nhà máy, xí nghiệp, trường học..) mà còn xảy ra ở nhiều gia đình, kể cả ở thànhthị và nông thôn. Hiện tượng này phổ biến đến mức Nhà nước phải tổ chứcnhiều cơ quan chức năng thường xuyên đi kiểm tra, tuyên truyền về nguy cơ ngộđộc và các biện pháp phòng chống. Tình trạng bán hàng tràn lan gây mất kiểmsoát an toàn thực phẩm. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm, bêndưới là một số nguyên nhân trực tiếp gây ra ngộ độc thực phẩm:* Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng: do vi khuẩn và độc tố của vikhuẩn, do virus, do ký sinh trùng, do nấm mốc và nấm men.Để đề phòng dạng ngộ độc thực phẩm này nên chọn thực phẩm tươi, sạch;thực hiện ăn chín, uống chín; không để thức ăn sống lẫn với thức ăn chín; thứcăn đã nấu chín nên ăn ngay( trong 02 giờ đầu), phải được bảo quản đúng cách,đun kỹ trước khi sử dụng lại; không sử dụng thức ăn quá hạn, bị ôi thiu ; rửasạch tay trước khi chế biến, giữ vệ sinh trong quá trình chế biến; khám sức khoẻđịnh kỳ…* Ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thựcphẩm khi để lâu hoặc bị ôi thiu thường phát sinh ra các loại chất độc( dầu, mỡdùng đi dùng lại nhiều lần..). Các chất này thường không bị phá huỷ hay giảmkhả năng gây độc khi được đun sôi.3Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Biện pháp phòng ngừa hữu hiệu nhất là không sử dụng các loại thực phẩmđể lâu ngày, thực phẩm đã có dấu hiệu thay đổi về mùi, mầu sắc, hình dáng (vỏđồ hộp..) so với ban đầu.* Ngộ độc do ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: khi ăn phải các thựcphẩm có sẵn chất độc rất có thể bị ngộ độc như cá nóc, cá cóc, mật cá trắm, nấmđộc, khoai tây mọc mầm, một số loại quả đậu…Cách phòng ngừa tốt nhất là không sử dụng các loại thực phẩm đượckhuyến cáo có khả năng chứa chất độc, các loại thực phẩm lạ.* Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các chất hoá học: do ô nhiễm kim loạinặng (thực phẩm được nuôi trồng, chế biến tại các khu vực mà nguồn nước, đấtbị ô nhiễm các loại kim loại nặng); do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thúy; do phụ gia thực phẩm; do các chất phóng xạ.Việc phòng ngừa dạng ngộ độc này rất phức tạp do các dấu hiệu nhận biếtrất phức tạp và tiềm ẩn trong thực phẩm mà khó đánh giá, phát hiện bằng mắtthường. Biện pháp phòng ngừa hữu hiệu nhất là chọn mua các loại thực phẩm cónguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đọc kỹ các thông tin trên nhãn, thông tin liên quanđến thực phẩm; vệ sinh thực phẩm kỹ trước khi chế biến, nấu chín, mở vung khiđun nấu..III. NỘI DUNG, BIỆN PHÁP THỰC HIỆNBIỆN PHÁP 1: Một số biện pháp phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trongtrường mầm non1. Tìm hiểu về ngộ độc thực phẩm:1.1. Triệu chứng ngộ độc thực phẩm:* Bất chợt nôn liên tục: sau khi ăn hay uống một loại thực phẩm bị nhiễmđộc (sau vài phút, vài giờ, thậm chí có thể sau một ngày), trẻ đột ngột có nhữngtriệu chứng: buồn nôn và nôn ngay, một số trường hợp nặng, trẻ có thể nôn ramáu. Sau khi nôn hết thực phẩm trẻ đã ăn/uống trước đó, thì trẻ tiếp tục có dấuhiệu nôn khan liên tiếp sau vài giờ, không ăn gì cũng nôn. Trẻ bị nôn nhiềuthường dẫn đến tình trạng rối loạn nước và chất điện giải.* Đau bụng dữ dội kèm tiêu chảy: Đau bụng dữ dội, đau quặn bụngthường xảy ra trước lúc đi ngoài. Đi ngoài phân có lẫn nước, đôi khi lẫn cả máulà những dấu hiệu cho thấy ruột của trẻ bị tổn thương, nhiễm khuẩn.* Trẻ có thể bị sốt: tuỳ theo tác nhân gây ngộ độc mà triệu chứng củabệnh nặng hay nhẹ. Trong nhiều trường hợp, trẻ bị ngộ độc không sốt, nhưngcũng có trường hợp sốt cao trên 38 độ C. Tình trạng sốt cao kéo dài sẽ đặc biệtnguy hiểm với trẻ nhỏ, vì vậy, cần chú ý đến những biểu hiện của trẻ để cóphương án xử lý kịp thời.4Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.1.2. Cách xử trí khi bé bị ngộ độc thực phẩm:* Gây nôn cho trẻ: việc đầu tiên ta cần làm là cho bé ngưng ngay món ănmà ta nghi ngờ là nguyên nhân gây ngộ độc. Nôn là bản năng đào thải chất độcra ngoài cơ thể tức thì. Nếu bé nôn được thì đó là một dấu hiệu tốt. Trong trườnghợp bé không nôn được hoặc nôn chưa hết, ta phải chủ động gây nôn cho trẻ. Tưthế gây nôn đúng cách là để bé nằm đầu thấp hơn người, nghiêng đầu sang mộtbên rồi dùng ngón tay nhấn mạnh vào cuống lưỡi để trẻ nôn thức ăn ra. Tuynhiên, lưu ý khi gây nôn ta phải làm thật khéo, tránh làm xây xát họng trẻ.Không gây nôn cho trẻ khi đang nằm ngửa, vì tư thế này rất dễ khiến bé bị sặc,thức ăn bị trào ngược lên mũi gây ngạt hoặc xuống phổi, rất nguy hiểm. Trongquá trình gây nôn, luôn chuẩn bị khăn sẵn sàng để lau chùi, dùng khăn mềm lausạch miệng trẻ.Sau khi sơ cứu, nếu quan sát thấy tình trạng sức khoẻ của trẻ chưa hồiphục, nên đưa trẻ tới cơ sở y tế để xử lý. Nên mang theo nguồn thức ăn gây ngộđộc để bác sĩ dễ dàng tìm ra nguyên nhân và có hướng điều trị kịp thời.* Bổ sung Oresol: khi nôn, đi ngoài trẻ mất nước, rối loạn điện giải. Nếukhông được bù nước, điện giải bằng oresol sẽ dẫn đến tình trạng mất nước trầmtrọng có thể nguy hiểm đến tính mạng. Nhưng cũng phải nhớ đến nguyên tắc,pha oresol theo đúng hướng dẫn, uống từ từ, ít một, không uống quá nhiều cùngmột lúc.* Không dùng thuốc cầm tiêu chảy:Ta tuyệt đối không cho trẻ dùng thuốc cầm tiêu chảy khi trẻ bị tiêu chảyvì ngộ độc thức ăn. Trong nhiều trường hợp, uống thuốc cầm đi ngoài càngkhiến vi khuẩn, độc tố gây ngộ độc thực phẩm lưu lại trong hệ tiêu hoá của trẻlâu hơn, gây đầy hơi, chướng bụng, khiến tình trạng ngộ độc thêm trầm trọng.Mọi thuốc cầm tiêu chảy phải có chỉ định của bác sĩ.1.3. Cách phòng ngừa:* Đảm bảo điều kiện vệ sinh tốt cho trẻ. Cho trẻ uống nước sạch.* Bảo quản thức ăn đã nấu cẩn thận, tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, khôngđể ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ vào mùa hè, tránh vi khuẩn xâm nhập. Hâm kỹ lạithức ăn trước khi ăn.* Dạy cho trẻ thói quen không tự ý ăn hay uống những thực phẩm lạ.2. Xác định loại thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc ởngười.Nhân viên nuôi dưỡng cần tìm hiểu và cẩn trọng khi chế biến những loạithực phẩm này để tránh ngộ độc thực phẩm không đáng có.Ngộ độc thực phẩm đang là một mối lo và đặc biệt quan tâm của tất cả mọi5Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.người. Nhưng việc lựa chọn thực phẩm sạch không dễ. Dễ bị ô nhiễm nhất làcác thực phẩm giàu chất đạm như: thịt, cá, trứng, sữa. Thứ hai là các thực phẩmgiàu chất béo và thứ ba là các loại rau quả. Môi trường ảnh hưởng rất nhiều tớithực phẩm.Rau, quả trồng ở vùng bị ô nhiễm nước thải công nghiệp hoặc sử dụngphân bón không đúng qui định dễ bị ô nhiễm hoá chất độc, ký sinh trùng. Nhữngvùng bị ô nhiễm chất thải công nghiệp khiến các thực phẩm bị ô nhiễm kim loạinặng như: thuỷ ngân, chì, cadimi… và hoá chất độc hại.Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa kỳ (FDA) đã đưa radanh sách các loại thực phẩm dễ bị ngộ độc nhất. Chúng ta cùng thử tham khảođể cẩn trọng hơn, bởi những loại thực phẩm này vô cùng quan trọng cho sứckhỏe nên không thể không sử dụng.2.1. Giá đỗ không có rễTrong quá trình sản xuất giá đỗ, một số cá nhân đã ứng dụng tác dụng củathuốc diệt cỏ để phát triển mầm đậu không có gốc. Thuốc diệt cỏ có chứa chấtđộc hại gây ung thư, quái thai và gây đột biến mà khi đưa vào cơ thể chúng gâyra những tác động nghiêm trọng.Mầm khoai tây có chứa solanine đắng và độc.2.2. Khoai tây nảy mầmMầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc.Solanine có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất cứ bộ phận nào của cây,bao gồm cả lá, quả và củ. Nó rất độc, thậm chí với hàm lượng rất nhỏ. Ngoài rachất này còn có ở cà chua và các cây khác trong họ Solanaceae. Solanine có tínhgây mê và trước đây được dùng để chữa chứng động kinh. Olanine được tạothành từ alkaloid solanidine và carbohydrate (glyco-) mạch nhánh.2.3. Cà chua xanhCà chua xanh có chứa chất độc Solanine. Do đó, khi ăn cà chua xanh,khoang miệng có cảm giác đắng chát; sau khi ăn có thể xuất hiện các triệuchứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa… Giới khoa học còn cảnhbáo ăn cà chua xanh sống càng nguy hiểm.2.4. Gừng héoGừng tươi là thực phẩm không nên để lâu bởi sau một vài ngày nó sẽ bịmềm, tóp đi và hỏng dần ở các nhánh nhỏ và các vết cắt, nếu vì tiếc rẻ mà cố cắtbỏ phần hỏng và dùng tiếp phần nguyên vẹn của củ gừng thì bạn nên biết rằng,theo một số nghiên cứu thấy rằng do quá trình dập nát, cũ hỏng mà bên trong củgừng đã xảy ra một chất độc hại có tên là shikimol. Chất này nằm trong cả củgừng chứ không phải chỉ ở phần giập nát nên không thể cắt bỏ hết. Đây là hoạt6Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.chất với độc tính rất cao có thể gây sự biến đổi tế bào gan của một người đangkhoẻ mạnh, cho dù lượng chất này có thể bị hấp thụ rất ít.2.5. Khoai có đốm đen trên vỏKhoai có chứa nhiều chất xơ, protein, các vitamin A, C, B6, E, sắt,canxi… nên nó đứng cao nhất về giá trị dinh dưỡng so với các loại rau củ khác.Tuy nhiên khi chọn mua hay khi ăn cần chú ý để tránh “rước họa”. Nếu thấy trênvỏ khoai xuất hiện những đốm đen chứng tỏ nó đã bị nhiễm nấm, ăn vào sẽ dễtrúng độc.2.6. Các loại cải láBao gồm xà lách, bắp cải, cải bó xôi… Những loại này gây ngộ độc là dochúng bị nhiễm khuẩn, nhiễm hóa chất trong quá trình trồng, chăm sóc. Để tránhngộ độc khi ăn các loại cải lá, chúng ta cần rửa sạch chúng trước khi nấu nướngvà tránh nhiễm khuẩn chéo bằng cách rửa tay trước khi làm bếp.Điều ít người nội trợ biết là các loại cải rất dễ nhiễm khuẩn chéo nếuchúng được xắt trên cùng một tấm thớt trước đó chúng ta xắt thịt và rửa khôngkỹ. Vì vậy, tốt nhất chúng ta nên chuẩn bị nhiều tấm thớt khác nhau để dùng chonhững loại thực phẩm khác nhau.3. Một số món ăn kỵ nhau:BẢNG THỐNG KÊ CÁC CẶP THỰC PHẨM KỴ NHAUCác cặp thực phẩmSTTNguyên nhânkỵ nhau1 Ăn cam quýt cùng sữa bò Trong cam quýt có acide pectic làm biếntính protein trong sữa bò gây khó tiêu.2 Uống sữa bò và nước hoa Nước hoa quả có tính acid làm biến tínhquảcasein trong sữa, gây khó tiêu.3 Đun sữa bò với đườngKhi đun sữa bò, acid amin phản ứng vớiđường fructoza, sản sinh ra chất độc hại. Dođó khi đun sữa, không cho đường. Chỉ nênpha đường khi sữa nguội.4 Uống sữa đậu tương và ăn Trong sữa đậu tương có protidaza gây kìmtrứng gà cùng lúcchế protein trong trứng gà, ảnh hưởng tiêuhóa.5 Sữa đậu tương và đường Acid oxalic và acid malic có trong đườngđenđen cho vào sữa đậu tương sẽ gây tác dụngacid, gây “chất lắng biến tính”, ảnh hưởnghấp thu (nên dùng đường trắng).6 Hoa quả và hải sảnHải sản có protein và cancium phong phútác dụng với acid tanic trong hoa quả (hồng,nho,v.v…) gây khó tiêu, kích thích đườngtiêu hóa, đau bụng, nôn…7Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.78910111213Thịt chó và nước chèChất acid tanic trong nước chè tác dụng vớiprotein trong thịt chó, làm se niêm mạc ruột,giảm nhu động ruột, thu hút nhiều chất cóhại, phân khô, có khi gây ung thư.Khoai lang và quả hồngTinh bột trong khoai lang kích thích dạ dàytiết toan. Nếu lẫn với tanin và pectin trongquả hồng, dễ hình thành sỏi dạ dày. Trườnghợp nặng, có thể gây chảy máu, loét thànhdạ dày.Các loại động vật có vỏ Các loại động vật này (tôm, trai…) có hợpsống trong nước và chất asen hóa trị 5, không có hại. Tuy nhiên,vitamin Cnếu có vitamin (uống vitamin C hoặc hoaquả nhiều Vitamin C như chanh, cam, ớt, càchua, mướp đắng, quýt…), asen hóa trị 5 sẽbiến thành asen hóa trị 3 hay còn gọi làthạch tín. Kết cục là một chất rất độc đượctạo ra trong cơ thể chỉ vì ăn những thứ mà tatin là bổ.Giá đậu và gan lợn100 gam gan lợn có 2,5 mg đồng. Trong giáđậu có nhiều vitamin C. Nếu ăn lẫn hai thứnày với nhau, vitamin bị oxy hóa và, hậuquả là, giá đậu mất hết chất bổ.Đậu phụ và tetracyclinĐậu phụ là loại thực phẩm giàu dinh dưỡngchứa nhiều calcium và magie. Khi gặpthuốc kháng sinh tetracyclin, chúng sẽ tạothành chất kết tủa. Chất kết tủa này ảnhhưởng tới sự hấp thu thuốc, giảm tác dụngcủa thuốc cũng như giảm giá trị dinh dưỡngcủa đậu phụ. Do đó không nên ăn và uốngcùng hai loại trên.Sữa bò và chocolateSữa bò chứa nhiều protein và calcium.Chocolate là thực phẩm nhiều năng lượng,có acid oxalic. Khi ăn cùng sữa bò vàchocolate, calcium trong sữa kết hợp vớiacid oxalic trong chocolate tạo thành oxalatcalcium không tan. Cơ thể không hấp thuđược chất này nên gây ra thiếu calcium vàchậm phát triển và dễ gây khô tóc, tiêuchảy.Củ cải và các loại quảCủ cải ăn vào cơ thể có nhiều muối acidcyanogen lưu huỳnh và chuyển hoá tạo raacid cyanogen lưu huỳnh. Chất này gây ảnhhưởng cho tuyến giáp. Nếu ăn lê, táo, nhocùng lúc, chất đồng ceton trong hoa quả dễbị vi khuẩn phân giải tạo thành acid benzoic8Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.1415gốc OH. Chất này làm tăng sức ép củacyanogen lưu huỳnh, làm suy tuyến giáptrạng.Hồng và khoai lang trắng Hồng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưprotein, đường, mỡ, béo, tinh bột, acidtannic, các vi khoáng. Khoai lang trắngchứa nhiều đường và tinh bột. Khi ăn khoailang trắng, dạ dày tiết nhiều acidchlohydric. Nếu cùng ăn hồng, acidchlohydric kết hợp với các chất trong hồngtạo thành chất lắng đọng. Chất lắng đọngliên kết lại, kết tủa không tan, rất khó tiêuhoá, khó thải ra ngoài, dễ gây sỏi thận.Cơm, thức ăn và nước có Nước chứa nhiều CO2 gọi là nước gas.gasTrong nước gas chứa nhiều CO2, NaHCO2.Nếu uống nước gas trước, trong, ngay sauăn là có hại đến sự tiêu hoá. Vì nước gaslàm loãng và giảm dịch vị và abuninoit, gâyhạn chế tiêu hoá thức ăn. Đồng thời CO2trong nước gas làm căng thành dạ dày, gâycản trở co bóp của dạ dày gây hạn chế tiêuhoá thức ăn, thậm chí gây đau, viêm dạ dàycấp tính.Để bữa ăn cho trẻ vừa ngon vừa đảm bảo sức khỏe, tỷ lệ Calo thì việc lựachọn thực phẩm là điều không thể coi nhẹ. Một số thực phẩm kỵ nhau mà nhiềungười trong chúng ta không để ý đến. Trong quá trình hấp thu và chuyển hóa,giữa các thành phần của thức ăn luôn có những tương tác rất phức tạp. Chúng cóthể “hợp đồng tác chiến” (chẳng hạn vitamin A giúp tăng cường sự tổng hợp cácchất đạm, vitamin C xúc tiến quá trình hấp thụ sắt) kiềm chế lẫn nhau (chất nàycản trở sự hấp thu và chuyển hóa chất kia). Hậu quả của sự phối hợp không hợplý các thức ăn sẽ trở thành gánh nặng đối với cơ thể. Khi gánh nặng đó vượt quákhả năng tự điều chỉnh, cơ thể sẽ bị trúng độc.BIỆN PHÁP 2: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trongtrường mầm non:1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non:Như chúng ta đã biết, dinh dưỡng cho trẻ trong những năm đầu đời là tiềnđề, là điều kiện cần và đủ cho sự phát triển về mọi mặt của trẻ. Lứa tuổi mẫugiáo, nhà trẻ quá nhỏ nên gần như hoàn toàn phải dựa vào sự giúp đỡ, phục vụcủa các bảo mẫu, cô giáo trong việc chơi, học, ăn, ngủ… Bên cạnh vai trò đặcbiệt quan trọng của người dạy dỗ trực tiếp, chăm sóc, nấu nướng, tính khẩu phần9Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.ăn cho trẻ thì nấu ăn với số lượng đông mà đối tượng là trẻ nhỏ thì việc đảm bảovệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non cần được hết sức chú trọng.Đây cũng là một trong những điều kiện bắt buộc phải thực hiện của các trườngmầm non trong cả nước. Chi cục VSATTP, phòng An toàn thực phẩm sẽ kiểmtra thường xuyên về việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Khi cơ sở đạt điều kiện vềvệ sinh an toàn thực phẩm sẽ được cấp giấy chứng nhận: cơ sở đủ điều kiện Antoàn thực phẩm bếp ăn trong trường mầm non.”Và việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện bắt buộc đối vớitất cả các trường mầm non”.Trong thời gian qua, cùng với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáodục trẻ, vấn đề đảm bảo VSATTP trong trường mầm non Thanh Xuân Trungtrên địa bàn Quận Thanh Xuân được quan tâm thực hiện một cách nghiêm túc.Đây là một tiêu chí quan trọng, được đặt lên hàng đầu của nhà trường.Hiện nay, nhà trường có 13 lớp học gồm 02 lớp nhà trẻ, 04 lớp mẫu giáobé, 04 lớp mẫu giáo nhỡ và 03 lớp mẫu giáo lớn. Tổng số học sinh nhà trườngcó ở đầu năm học 2017-2018 là 580 trẻ. Nhìn chung, thời gian qua, việc đảmbảo VSATTP trong bếp ăn nhà trường được thực hiện nghiêm túc. Vì vậy nhiềunăm nay nhà trường chưa xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào. Việc đảm bảoVSATTP trong các bếp ăn là một nhiệm vụ vô cùng quan trọng, đặc biệt vớicông tác quản lý của Ban giám hiệu nhà trường. Đây là nhiệm vụ bảo vệ sứckhoẻ và sự phát triển toàn diện cho cả một thế hệ làm chủ tương lai của đấtnước. Do đó công tác này phải được thực hiện nghiêm túc, thường xuyên với sựphối hợp đồng bộ của các cấp, ngành, nhà trường và gia đình.10Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Chính vì thế, nhà trường đã thực hiện nghiêm túc việc đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm trong nhà trường với những nội dung cụ thể như sau:1.1. Những yêu cầu cần thực hiện để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmđối với nhân viên nuôi dưỡng:Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ, người chếbiến thực phẩm, chia thức ăn cần thực hiện các yêu cầu sau:- Thực hiện rửa tay theo qui định:+ Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vàorác, sau mỗi lần nghỉ…+ Rửa tay trước khi: Chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thứcăn cho trẻ+ Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch. Tuân thủ đúng các bướctheo quy định- Mặc quần áo bảo hộ lao động- Không để móng tay dài- Không ăn uống, hút thuốc trong khi làm việc- Không khạc, nhổ trong khu vực nấu nướng.1.2. Những yêu cầu cần thực hiện để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmđối với giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ:- Rửa tay bằng xà phòng trước khi chia cơm, sau khi vệ sinh, đầu tóc gọngàng, quần áo sạch sẽ, đeo khẩu trang khi chia thức ăn và cho trẻ ăn, không bốctay, chuẩn bị bàn ghế ăn, khăn ướt lau tay, có đĩa đựng thức ăn rơi vãi, kiểm trasức khỏe định kỳ 1 năm 1 lần.1.3. Lời khuyên để có thức ăn an toàn:- Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựngthực phẩm.- Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín, thực phẩm cũ và thựcphẩm mới.- Chế biến thực phẩm đúng cách. Nấu chín thức ăn.- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.- Sử dụng nước sạch và thực phẩm an toàn: nhà trường nên ký hợp đồngmua thực phẩm sạch với một đơn vị có uy tín hoặc sử dụng thực phẩm có nguồngốc rõ ràng.1.3. Nguyên tắc lưu mẫu thức ăn:11Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Thực hiện theo quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 về chế độkiểm thực ba bước trong đó có hướng dẫn về lưu mẫu thức ăn- Mục đích: Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho quá trình điều tra nếuxảy ra ngộ độc thực phẩm.- Đảm bảo 3 đủ+ Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải được rửa sạch, khửtrùng, có nắp đậy. Mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng.+ Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ănlỏng khoảng 250 ml.+ Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ. Mẫu lưu bảo quản ở ngăn mát tủlạnh (00C đến 50C).12Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.- Lưu ý: Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thứcăn và niêm phong. Khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra vẫn phải giữ niêm phong,chỉ mở khi có sự chứng kiến của các cơ quan chức năng.Bên cạnh thực hiện đúng quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmnhư trên. Nhà trường tăng cường công tác tuyên truyền phổ biến những quy địnhvề an toàn vệ sinh thực phẩm để các bậc phụ huynh và cán bộ công nhân viêntrong nhà trường hiểu rõ.Nhà trường và phụ huynh học sinh phối hợp chặt chẽ trong việc kiểm tra,giám sát cũng như tăng cường đầu tư cơ sở vật chất và đặc biệt nâng cao hơnnữa những kỹ năng giữ gìn VSATTP cho đội ngũ cán bộ công nhân viên, có nhưvậy mới đảm bảo sức khỏe cho thế hệ tương lai của đất nước.2. Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầmnon:2.1. Môi trường bếp nấu:- Bếp được sắp xếp theo nguyên tắc 1 chiều, tránh nhiễm chéo giữa thựcphẩm chín và sống: Khu vực kho, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, thựcphẩm chín và khu ăn uống, nhà vệ sinh của trẻ phải tách biệt, các phòng phảiđược xây dựng kiên cố, không ẩm mốc, thấm ướt…- Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí.- Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụngcụ cho nhà bếp- Khu vực xung quanh không ô nhiễm hoặc gần những nơi ô nhiễm- Có nguồn nước sạch, đủ- Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon2.2. Vệ sinh môi trường xung quanh:- Rác và thức ăn hàng ngày phải đổ vào đúng nơi quy định, rác ngày nàophải xử lý ngày đó không để hôm sau mới xử lý gây mất vệ sinh. Rác phải để xanơi chế biến, cống rãnh phải được khơi thông không ứ đọng.2.3. Dụng cụ chế biến:- Có đủ trang thiết bị trong nhà bếp, tủ và kho bảo quản thực phẩm, bồnrửa thực phẩm rau củ quả, thịt cá tươi sống, trang thiết bị dụng cụ.- Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩmsống và chín)- Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch, sấy khô.- Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụngcụ riêng cho thực phẩm sống và chín.2.4. Nhân viên nuôi dưỡng:13Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.- Nhân viên bếp và cấp dưỡng được tập huấn kiến thức An toàn thựcphẩm, khám sức khỏe định kỳ theo quy định.- Đảm bảo vệ sinh cá nhân trước khi chế biến.- Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc- Thực hiện chế độ ghi chép, lưu mẫu theo quy định- Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng bữa ăn phù hợp với trẻ.* Điều kiện tối thiểu của trường mầm non về việc đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm:1. Giấy phép đăng ký kinh doanh, hoạt động của cơ sở2. Bản cam kết cơ sở đủ điều kiện VSATTP3. Hợp đồng cung cấp nguyên liệu (yêu cầu bên cung ứng thực phẩm xuấttrình đầy đủ hồ sơ pháp lý trong hoạt động cung ứng thực phẩm)4. Phiếu xét nghiệm nước: (nước uống và nước sinh hoạt phải có các xétnghiệm 2 lần/năm)5. Giấy chứng nhận tập huấn VSATTP của nhân viên nuôi dưỡng, giáoviên trực tiếp chăm sóc trẻ6. Giấy khám sức khỏe của nhân viên bếp và giáo viên trực tiếp chăm sóctrẻ7. Sổ kiểm thực ba bước8. Tem lưu mẫu: quy định khối lượng, thao tác lưu.9. Giấy kiểm dịch động vật, thực vật10. Thực đơn cho trẻ11. Bảng kiểm tra nhiệt độ.12. Lịch trình, biên bản kiểm tra vệ sinh môi trường thường xuyên13. Các biên bản, hợp đồng thau bể nước 1 năm/ 2 lần.14. Biên bản rà soát điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm3. Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Thanh XuânTrung:Nhận thức được tầm quan trọng của việc vệ sinh an toàn thực phẩm trongtrường mầm non Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân. Là nhân viên kế toánchịu trách nhiệm xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ. Tôi nhậnthấy công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường là nhiệm vụhết sức quan trọng, cần thiết. Chính vì vậy, Ban giám hiệu nhà trường luôn chỉđạo chặt chẽ và phối hợp có hiệu quả với các đoàn thể trong và ngoài nhàtrường về tập huấn, phổ biến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt làcho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toànthực phẩm đến các bậc phụ huynh và học sinh.14Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Nhà trường thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc. Kế toán xâydựng khẩu phần ăn đầy đủ dưỡng chất và tỷ lệ Calo cho từng bữa ăn để phù hợpcho trẻ.Ngay từ đầu năm học, nhà trường tổ chức họp và thống nhất chế độ nuôidưỡng, thực đơn của trẻ các lứa tuổi . Lựa chọn các công ty cung ứng thực phẩmcó đầy đủ hồ sơ pháp lý về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo, bún,phở.. Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyênvà có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm,đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải làhàng tươi, sống như: rau, thịt được nhận vào mỗi sáng và được kiểm tra đảm bảovề chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới kí nhận và chế biến.Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, ôi thiu, kém chấtlượng.. sẽ bị nhà trường lập biên bản trả lại công ty và tái diễn lần thứ 2 nhàtrường sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thứcăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chấtlượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tìnhtrạng dùng thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho trẻ.* Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơichế biến trong nhà trường:- Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụngcụ riêng cho thực phẩm sống và chín.- Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí.- Bếp thực hiện theo quy trình bếp một chiều để đảm bảo vệ sinh.- Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cánbộ viên chức nhà trường vào đầu năm học.- Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ chonhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ănuống. Ngoài ra trong nhà bếp có bảng phân công cụ thể ở các khâu: chế biếntheo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinhdưỡng và hợp vệ sinh.- Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khilàm việc vào đầu năm học mới. Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tócphải gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốcthức ăn khi chia cho trẻ mà phải dùng bao tay nilon và dùng muôi.- Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sửdụng. Nhà trường được trang bị tủ sấy bát, đũa, thìa, nồi… đảm bảo diệt khuẩn.15Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.- Thùng rác thải, nước vo gạo luôn được để đúng nơi quy định, các loạirác thải được chị lao công hàng ngày dọn dẹp, vứt rác theo giờ quy định củacông ty vệ sinh môi trường.- Trang phục nhân viên: phải mặc đồng phục, đi găng tay, đep tạp dề, độimũ khi chế biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòngtiệt trùng.- Hàng ngày, trước khi bếp hoạt động, tổ bếp có kế hoạch phân công cụthể các nhân viên nhà bếp thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoángphòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thốngđiện, gas trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì phảibáo ngay với ban lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý.- Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tuần vào thứ sáu nhàbếp phải tổng vệ sinh xung quanh bếp, vệ sinh nhà bếp- dụng cụ nhà bếp- dụngcụ ăn uống nơi chế biến thực phẩm sống- khu chế biến thực phẩm- chia cơmnơi để thức ăn chín…- Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhàvệ sinh, bãi rác, khu chăn nuôi…không có mùi hôi thối xảy ra khi chế biến thứcăn.- Dao thớt sau khi chế biến luôn được rửa sạch, để ráo hàng ngày và đượcsử dụng đúng giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.- Bếp sử dụng hàng ngày trong nhà trường là nơi có ánh sáng, phải thôngthoáng phòng không có các loại côn trùng hay gây bệnh truyền nhiễm.- Cách phân bố hợp lý từ khâu sơ chế thực phẩm đến nơi chế biến thức ănchính phải theo một chiều có 2 cửa và 3 khu vực như sau:Nơi để thực phảm tươi sống (nguyên liêụ) ———> khu vực chế biến ———> khu vực chia thức ăn đã chế biến.* Xây dựng bếp một chiều trong nhà trường:16Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Khu giao nhận thực phẩmKhu sơ chế17Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Khu chế biếnKhu chia ăn18Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Bếp một chiều: là bếp được bố trí thực phẩm đi theo một chiều:Thực phẩm sống- làm sạch- rửa- thái nhỏ- nấu chín- chia ăn.- Dụng cụ để pha chế, rửa đựng thức ăn sống riêng, chín riêng.- Đồ dùng phục vụ nấu ăn cũng như bát, thìa của trẻ được trang bị đúngtheo yêu cầu đảm bảo chất lượng.- Xây dựng bếp ăn của nhà trường theo nguyên tắc bếp một chiều:+ Khu vực tập kết, sơ chế thực phẩm sống, bên cạnh đó là các dụng cụdùng cho thực phẩm sống.+ Khu chế biến thực phẩm là khu bếp nấu thức ăn.+ Khu pha chế thực phẩm chín, hoa quả, bên cạnh đó là các dụng cụ dùngcho thực phẩm chín và nơi chia thức ăn.+ Bếp có nơi chứa thực phẩm khô và thực phẩm tươi sống riêng.+ Các dụng cụ chế biến, chứa đựng được rửa xà phòng thường xuyên vàđược phơi nắng hay sấy khô, để đúng nơi quy định. Dụng cụ dùng cho việc chếbiến thức ăn sống, thức ăn chín được sử dụng riêng như dao thái thịt, cá, quả,khăn lau tay.+ Khi sơ chế thực phẩm sống gồm: Thực phẩm tươi cần sơ chế và chếbiến ngay; lựa chọn phần ăn được loại bỏ phần không ăn được, các vật lạ thườnglẫn vào thực phẩm như sạn, xương, các mảnh kim loại, thuỷ tinh, tóc; khi rửarau phải rửa kỹ dưới vòi nước chảy, các loại rau như bắp cải, cải thảo, xà láchphải gỡ từng tàu lá ra trước khi đem rửa, sau đó ngâm nước khoảng 15-30 phúttuỳ mỗi loại rau rồi rửa lại một lần nữa cho rau sạch; Các loại quả trước khi đemgọt vỏ phải rửa sạch sau đó mới mang ra sử dụng.+ Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín: Các loại thực phẩm sốngtrong quá trình chế biến chúng có thể chứa các vi sinh vật nguy hại cho sức khoẻcon người, chúng có thể truyền từ thực phẩm này sang thực phẩm khác trongquá trình chế biến. Vì vậy, chúng ta không nên để lẫn thịt, gia cầm, hải sản sốngvới các thực phẩm khác; đựng thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy để tránhtiếp xúc giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã được nấu chín.+ Đun, nấu kỹ: khi đun nấu thực phẩm phải được chín kỹ toàn phần, nếuchín kỹ sẽ tiêu diệt được hầu hết các vi sinh vật nguy hại cho sức khoẻ, đảm bảoan toàn cho người sử dụng; Cần kiểm tra thịt đã chín kỹ bằng cách xiên vào chỗdầy nhất của miếng thịt thấy nước chảy ra trong và cắt miếng thịt không có mầuhồng thì miếng thịt đó đã hoàn toàn chín.+ Nước để sử dụng ở nơi chế biến phải là nước sạch, an toàn để chế biếnthức ăn, đun nước uống và vệ sinh đồ dùng nhà bếp tốt nhất là dùng nguồn nướckhông để chứa lưu cữu lâu ngày, nên ở cách xa nơi chế biến khoảng 2 mét.19Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.Nước phải trong, không mầu, không mùi vị lạ, bình hoặc bể chứa nước phải đảmbảo thau sạch theo kỳ 3 tháng một lần.+ Các dụng cụ nấu nướng: sử dụng các dụng cụ nấu nướng ăn uống nhưbát, thìa, xoong, nồi phải được rửa ngay để trên giá khô ráo tránh bụi bẩn, dùngbằng vật liệu thích hợp đã được ngành y tế cho phép. Không để dụng cụ bẩn quađêm, thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ cho vào thùng đậy kín có nắp đậy và dichuyển hàng ngày. Các dụng cụ bị hoen rỉ không sử dụng được phải bỏ đi ngay,bát đĩa rửa xong cần dùng ngay thì tốt nhất phải tráng nước sôi, không nên dùngkhăn lau ẩm mốc nhờn mỡ để lau khô bát đĩa. Hàng ngày trước khi sử dụng bátthìa chúng ta cần phải sấy khô rồi mới đem ra sử dụng.BIỆN PHÁP 3: Phối kết hợp với các bộ phận trong nhà trường1. Ban giám hiệu- Tăng cường công tác kiểm tra giám sát thường xuyên việc chăm sócnuôi dưỡng và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm để đôn đốc nhắc nhở giáo viênnhân viên làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường.2. Nhân viên y tế- Thực hiện tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe, chú trọng công táckiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm.- Phối hợp với trạm y tế khám sức khỏe cho trẻ định kỳ 2 lần/năm.- Nhà trường theo dõi biểu đồ 3 tháng/lần.- Tuyên truyền phụ huynh tiêm chủng mở rộng cho 100% trẻ trong nhàtrường.- Phòng chống các dịch bệnh theo các công văn như: sốt xuất huyết, sởiphát ban, cúm gia cầm, tiêu chảy.3. Tuyên truyền với phụ huynh- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền đối với các đoàn thể và phụ huynh- Thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với các ban ngành địaphương và phụ huynh về công tác nuôi dưỡng và giáo dục trẻ bằng nhiều hìnhthức như: họp phụ huynh, hội thi bé làm nội trợ.- Tuyên truyền về công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục xây dựnggóc học tập những tranh ảnh, tờ rơi đặc biệt khâu chế biến tại bếp ăn nhà trường.- Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm giữa gia đình và nhà trường. Gópphần bảo vệ sức khỏe để trẻ phát triển toàn diện.4. Kết quả đạt được:Được sự quan tâm của Ban giám hiệu nhà trường, tôi đã nhận thức đượctầm quan trọng của việc phải thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm và việc phòngtránh gây ngộ độc cho trẻ mầm non. Trường tôi đã thực hiện nghiêm túc cáchphòng tránh gây ngộ độc cho trẻ và luôn sát sao trong công tác vệ sinh an toànthực phẩm. Cũng nhờ vậy, trong suốt quá trình dạy và học vừa qua trường tôikhông có trường hợp ngộ độc nào xảy ra.20Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.C. KẾT LUẬNI. KẾT LUẬN:Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh gây ngộ độc chotrẻ là mối quan tâm lớn của toàn xã hội hiện nay. Đây là một trách nhiệm nặngnề đòi hỏi tập thể cán bộ công nhân viên trong nhà trường thực hiện nghiêm túc.Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai. Trẻ em sẽ là chủ nhân của đất nước, muốncho trẻ một sức khoẻ tốt ta cần phải quan tâm đến việc chăm sóc nuôi dưỡngngay từ khi các cháu bước vào trường mầm non. Để có một nền tảng về sứckhoẻ ban đầu, khâu chăm sóc và nuôi dưỡng hết sức quan trọng, ăn uống hợp lýrất cần thiết cho sự phát triển về trí tuệ cũng như về thể lực của trẻ, giúp cho trẻhọc mà chơi, chơi mà học. Một trong những việc quan trọng không thể thiếu đólà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và cách phòng tránh gây ngộ độc cho trẻtrong trường mầm non. Vì ngôi trường mầm non là nơi mà được các bậc phụhuynh tin tưởng, gửi gắm để yên tâm công tác. Bản thân các trẻ đều còn rất nhỏ,sức đề kháng của trẻ kém, chúng chưa chủ động và ý thức được đầy đủ về dinhdưỡng, về vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trongtrường thì hậu quả hết sức nghiêm trọng, khó lường trước được. Mục đích củađảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là giúp trẻ khoẻmạnh, tăng cân. Khi tiếp xúc và chế biến thực phẩm nên phải luôn luôn tuân thủtheo đúng quy định về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cán bộ côngnhân viên trong nhà trường quyết tâm thực hiện tốt những nội dung của công tácvà nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng tránh ngộ độc bảovệ sức khoẻ cho thế hệ mầm non, thế hệ chủ nhân tương lai của đất nước.Trên đây là một số kinh nghiệm của tôi đã rút ra từ thực tế trong quá trìnhcông tác của mình tại trường mầm non Thanh Xuân Trung. Tôi mong muốnđược học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp và sự góp ý của cấptrên, các chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để tôi có thêm những kinhnghiệm quý báu, góp phần nhỏ bé của mình vào công tác thực hiện vệ sinh antoàn thực phẩm cũng chính là phòng tránh ngộ độc thực phẩm đặc biệt là trongtrường mầm non.Tôi xin trân trọng cảm ơn!Tôi xin cam đoan đây là SKKN do tôi viết, không sao chép của ai.Thanh xuân, ngày 10 tháng 4 năm 2018Lê Mỹ Hạnh21Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non.22

Xem thêm  Đánh giá về mối quan hệ hợp tác của liên hợp quốc với việt nam hiện này là

Bài viết được chia sẻ bởi caigiday.com

Blog khác

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>