Giai dap tai sao dau de hu hon mo

Giải đáp Tại sao dầu dễ hư hơn mỡ

Tại sao
Đánh giá của bạn post

Nên ăn dầu hay ăn mỡ để có lợi cho cơ thể?

Có liên quan

Nhiều người cho rằng ăn nhiều mỡ lợn có nguy cơ mắc các bệnh như gan nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, béo phì… Vậy giữa dầu thực vật và mỡ động vật nên dùng loại nào?

Chất béo chúng ta ăn hàng ngày có nguồn gốc động vật (chủ yếu là mỡ lợn) và nguồn gốc thực vật (dầu thực vật). Có rất nhiều câu hỏi thắc mắc về việc sử dụng dầu thực vật hay mỡ động vật và sử dụng như thế nào để tốt cho sức khỏe?

Dưới đây là những giải đáp về chủ đề này của TS.BS Trương Hồng Sơn – Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam.

Vai trò của dầu thực vật và mỡ động vật đối với sức khỏe

Đầu tiên phải nhấn mạnh rằng dầu thực vật và mỡ động vật có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người.

Dầu thực vật và mỡ động vật là:

Một nguồn năng lượng quan trọng: 1 gam chất béo khi đốt cháy trong cơ thể sẽ cho 9 calo.

– Là dung môi hòa tan vitamin A, D, E và K.

– Tham gia tổng hợp tế bào và dịch thể của các tổ chức, tổng hợp màng tế bào, tổ chức liên kết, tổ chức thần kinh, đặc biệt là tổ chức não.

Cung cấp các axit béo thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất, chẳng hạn như axit linoleic (omega-6) và axit alpha-linoleic (omega-3).

Thêm hương vị cho thức ăn.

Nếu ăn quá ít hoặc quá nhiều dầu thực vật, mỡ động vật thì cơ thể sẽ gặp phải những vấn đề gì?

Cũng như các loại thực phẩm khác, dầu thực vật và mỡ động vật đều có liều lượng. Ăn quá ít hoặc quá nhiều đều có thể gây ra vấn đề.

Tại sao dầu dễ hỏng hơn dầu mỡ?

Dầu thực vật và mỡ động vật rất quan trọng đối với sức khỏe

Thiếu dầu thực vật và mỡ động vật gây ra:

+ Gây thiếu năng lượng

+ Gây mất cân bằng dinh dưỡng: kích thích cơ thể hấp thụ nhiều thức ăn giàu đạm hoặc tinh bột.

Thiếu hụt các vitamin tan trong chất béo.

Chất béo có liên quan đến việc sản xuất nhiều hormone và hóa chất trong não.

+ Gây suy nhược cơ thể do thiếu omega-3 và omega-6.

Tăng nguy cơ ung thư: Ung thư ruột, ung thư vú hoặc ung thư tuyến tiền liệt có thể phát sinh do cơ thể thiếu axit béo.

+ Tăng cholesterol và bệnh tim mạch: Omega-3 có trong mỡ cá và tinh dầu sẽ là đồng minh giúp cải thiện lượng cholesterol có lợi. Khi cơ thể bổ sung quá ít chất béo, điều này sẽ khiến hàm lượng cholesterol tốt HDL giảm xuống và kéo theo sự gia tăng hàm lượng cholesterol xấu như một quy luật tự nhiên.

Dầu thực vật và mỡ động vật dư thừa làm tăng nguy cơ:

+ Thừa cân béo phì

Huyết áp cao, tắc nghẽn động mạch, bệnh tim

Nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2

Nguy cơ mắc bệnh rối loạn lipid máu.

Các chất có trong mỡ lợn góp phần hình thành màng tế bào thần kinh, trong khi dầu thực vật không thực hiện chức năng này

Xem thêm  Giải đáp Tại sao phải hạn chế sử dụng thuốc hoá học trừ sâu bệnh

Có bao nhiêu loại chất béo?

Có bốn loại chất béo, ba trong số đó là chất béo tự nhiên và một loại chất béo nhân tạo, còn được gọi là “chất béo chuyển hóa”.

Tại New York (Mỹ), hàng năm có hơn 500 người chết vì các bệnh tim mạch liên quan đến chất béo chuyển hóa.

Vì tính độc hại của những chất béo này, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo mọi người không nên tiêu thụ quá 3 gam chất béo chuyển hóa mỗi ngày.

Có ba loại chất béo tự nhiên:

+ Một là chất béo không bão hòa đơn: có trong dầu ô liu, dầu hạt cải, quả hạch, hạt, quả bơ.

+ Hai chất béo không bão hòa đa: bao gồm omega-3 và omega-6 có trong các loại cá béo (cá hồi, cá thu …), trong hạt lanh, các loại hạt, rau lá xanh, các loại đậu, đặc biệt là đậu nành, …

Ba trong số đó là chất béo bão hòa: chúng được tìm thấy với số lượng cao nhất trong các sản phẩm động vật, cũng như dầu dừa và dầu cọ.

Chất béo thứ tư là “chất béo chuyển hóa”, một dạng nhân tạo: chất béo không bão hòa xấu, có thể làm tăng mức LDL và giảm HDL. Những chất béo này đã được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh ngọt, thức ăn nhanh, mì gói, thức ăn sẵn …

Dầu thực vật

Sự khác biệt giữa mỡ động vật và dầu thực vật là gì?

Mỡ động vật và dầu thực vật có những ưu điểm và nhược điểm đối với sức khỏe

Mỡ động vật: Chúng ta thường ăn mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn

Ưu điểm của mỡ heo: mỡ heo rất giàu vitamin B và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Mỡ lợn rất giàu vitamin D, giúp tăng cường khả năng hấp thụ canxi của cơ thể.

Mỡ lợn có chứa lecithin và cholesterol, là những chất mà cơ thể cần. Cholesterol có vai trò rất quan trọng đối với não bộ, thần kinh và sự bền chắc của thành mạch máu, chỉ khi cholesterol quá nhiều hay quá ít mới ảnh hưởng đến sức khỏe.

Ngoài ra, các thành phần trong mỡ lợn còn tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, còn dầu thực vật không có chức năng này do được chiết xuất từ ​​các loại hạt và hạt như ô liu, dừa, đậu phộng, đậu nành…

Trong mỡ của cá thu, cá hồi, cá trích… có chứa nhiều omega-3 và omega-6.

Nhược điểm của mỡ lợn: Mỡ lợn chứa hàm lượng axit béo bão hòa cao. Có khoảng 40% axit béo bão hòa, 50% -60% chất béo không bão hòa đơn và khoảng 10% chất béo không bão hòa đa.

Dầu thực vật có nhiều axit béo không bão hòa đa (không bão hòa) và không chứa cholesterol có thể giúp bạn giảm lượng cholesterol xấu trong máu.

Chất béo thực vật (dầu thực vật)

Ưu điểm của dầu thực vật: Dầu thực vật rất giàu axit béo không bão hòa (không bão hòa) và không chứa cholesterol nên có thể giúp bạn giảm lượng cholesterol xấu trong máu.

Dầu thực vật giàu vitamin E và K

Xem thêm  Giải đáp Tại sao nhập mật khẩu wifi không được

Dầu thực vật dễ hấp thu hơn mỡ động vật

Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và sử dụng, dầu thực vật rất dễ bị oxy hóa dẫn đến sinh ra một số chất không có lợi cho sức khỏe. Trong một số loại dầu thực vật, sự mất cân bằng giữa omega-3 và omega-6 làm tăng nguy cơ viêm nhiễm. Axit béo không no có nhiều nối đôi tốt hơn axit béo no vì chúng làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu mà còn giảm lượng cholesterol tốt trong máu.

Nhược điểm của dầu thực vật: Trong một số loại dầu thực vật, sự mất cân bằng giữa omega-3 và omega-6 làm tăng nguy cơ viêm.

Axit béo không no có nhiều nối đôi tốt hơn axit béo no vì chúng làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu mà còn giảm lượng cholesterol tốt trong máu.

Cần cân đối tỷ lệ chất béo động / thực vật khuyến nghị cho từng lứa tuổi

Nên ăn dầu hay ăn mỡ và ăn như thế nào để tốt cho sức khỏe?

Nhiều người cho rằng sử dụng nhiều mỡ lợn không an toàn và có nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như gan nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, béo phì … Tuy nhiên, một số nghiên cứu khoa học gần đây cũng chỉ ra rằng, sử dụng dầu ăn để chiên rán trên cao sẽ không hiệu quả. tốt như mỡ lợn.

Trước tiên, cần cân đối tỷ lệ chất béo động / thực vật khuyến nghị cho từng lứa tuổi:

Trẻ nhỏ nên ăn mỡ động vật, tỷ lệ mỡ động vật / dầu thực vật là 70/30.

Sau 35 tuổi, cơ thể trưởng thành cho đến tuổi trung niên, tỷ lệ mỡ động vật và dầu thực vật là 50/50.

– Trên 60 tuổi, tỷ lệ mỡ động vật / dầu thực vật là 30/70.

Cẩn thận khi sử dụng mỡ, nên để ở nhiệt độ an toàn khi nấu và không nên tái sử dụng. Khi dầu được chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ sinh ra độc tố gây ung thư và gây hại cho cơ thể; Tăng mức độ cholesterol xấu …

Nhiệt độ chiên nhanh: 120 ° C.

Nhiệt độ chiên: 160 – 180 độ C.

– Nướng trong lò 180 độ C

Giáo sư hóa học Martin Groteveld của Đại học De ​​Montfort và các đồng nghiệp đã tiến hành một cuộc nghiên cứu, kết quả cho thấy nấu trong dầu thực vật ở nhiệt độ 180 ° C trong 10 phút sẽ giải phóng aldehyde – hóa chất có liên quan đến ung thư, bệnh tim và chứng mất trí.

Giáo sư Hóa học Martin Groutfeld của Đại học De ​​Montfort Một số thí nghiệm đã phát hiện ra rằng cá và khoai tây chiên trong dầu thực vật có chứa nồng độ aldehyde cao hơn 100-200 lần so với mức an toàn hàng ngày do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa ra].

Nguồn: https://suckhoedoisong.vn/nen-an-dau-hay-an-mo-de-co-loi-cho-co-the-169211003122922774.htm

Tại sao dầu dễ hỏng hơn dầu mỡ?

Món ăn “kỵ” từ hành tây nếu ăn chung sẽ bị sỏi mật, thậm chí mù mắt

Hành tây là thực phẩm phổ biến trong mọi gia đình, nhưng nếu sử dụng sai cách có thể khiến chúng biến chất.

Bấm để xem >>

Bài viết được chia sẻ bởi caigiday.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.